越南的国食Pho（河粉）为什么在中国只能失败？我从经济学的角度来做个系统的分析，其实这是因为越南菜的扩张属于人口驱动型，而不是经济驱动型。

美国有190万越南裔；日本有60万越南人(50万越南外劳+10万越南新娘)；韩国有40万越南人(30万越南外劳+10万越南新娘)；中国台湾有30万越南人(15万越南外劳+15万越南新娘)欧洲、澳大利亚、加拿大也有30-50万不等的越南人。

你会发现这些地区越南菜虽然不及中餐，但也有一定市场空间，他们依托于越南人社区对所在国进行文化传播。中国越南菜不火的根本原因就是中国有14亿人口，而在华越南人数量至多不过2-3万，如同大海捞针，越南新娘也基本集中在中越边境地区。你在中国广大腹地很难能够看到越南人。

这时候越南菜的影响力就要屈从于越南国家的经济影响力。

如果看经济总量越南GDP只有中国的41分之1，人均GDP越南只有中国的三分之一。如此规模的经济水平很难形成餐饮文化的影响力。不过越南人口驱动的餐饮扩张，已经让欧美日韩误把中越共有的餐饮文化，当成越南独有了。记得看过某个韩综来湖南拍节目，进了一家湖南米粉的餐馆，韩国嘉宾都在惊讶：“米粉不是越南的吗？怎么湖南也有？”

在欧美日韩的中国人数量肯定比越南人多，但在欧美日韩的湖南人数量就远远不如越南人多了。所以米粉这个中国南方传统食物，在欧美日韩就成功被越南给代表了。越南菜未来能不能反攻中国，最终还是要看经济影响力。日韩饮食在中国的影响力建立在日韩人均GDP保持在中国的两倍以上。

所以韩式炸酱面、日式煎饺、日式拉面都开始举着日韩文化的旗号在中国扩张。不过扩张了一大顿还是没能进入到中国人的正餐食谱。越南经济影响力达不到日韩现在的水平，越南菜在中国就上不了台面。